Manajemen F & B
Pengelola makanan dan minuman di hotel bertanggung jawab untuk menawarkan makanan lezat kepada para tamu dengan harga pantas, disertai dengan pelayanan profesional, sama seperti perusahaan perhotelan lainnya. Departemen makanan dan minuman di sebuah hotel bertanggung jawab atas berbagai tugas, termasuk menyajikan makanan, menjaga kebersihan ruang makan, dan mengelola inventaris restoran. Manajer makanan dan minuman di hotel adalah seorang profesional terampil di industri perhotelan yang mengawasi operasional departemen F&B. Mereka bertanggung jawab atas manajemen restoran sehari-hari, serta staf yang bekerja di restoran, bar, layanan kamar, dan dapur.
Tugas manajer makanan dan minuman hotel meliputi pengawasan terhadap aktivitas sehari-hari perusahaan makanan dan minuman. Hal ini termasuk menjaga hubungan baik dengan pihak ketiga dan vendor untuk memastikan kualitas tinggi dan harga yang kompetitif. Selain itu, mereka bertanggung jawab untuk memastikan kelancaran operasional layanan makan dan minuman, sekaligus meminimalkan inventaris yang mudah rusak untuk memaksimalkan pendapatan.
Agar berhasil dalam manajemen makanan dan minuman hotel, penting untuk memiliki keterampilan seperti kepemimpinan, komunikasi, pemecahan masalah, dan layanan pelanggan. Manajer makanan dan minuman juga harus selalu mendapat informasi tentang tren terkini dalam industri perhotelan dan mampu menyesuaikan diri dengan perubahan preferensi pelanggan. Selain itu, memiliki pemahaman komprehensif tentang peraturan keamanan pangan sangat penting untuk memastikan kepatuhan terhadap standar bisnis perhotelan.
Peran manajemen makanan dan minuman hotel adalah untuk memastikan bahwa para tamu mendapatkan makanan lezat dengan harga pantas, disertai dengan layanan profesional, seperti di perusahaan perhotelan lainnya. Manajer makanan dan minuman di hotel adalah seorang profesional terampil yang mengawasi operasional departemen F&B. Untuk unggul dalam manajemen makanan dan minuman hotel, seseorang harus memiliki keterampilan kepemimpinan, komunikasi, pemecahan masalah, dan layanan pelanggan. Ada banyak perusahaan yang menyediakan layanan pengelolaan makanan dan minuman hotel. Terakhir, ada beberapa pedoman yang harus diikuti dan dihindari saat mengelola makanan dan minuman hotel.
Tantangan yang Dihadapi Manajer F& B Hotel
Manajer makanan dan minuman hotel menghadapi beberapa tantangan dalam operasi sehari-hari mereka. Berikut adalah beberapa tantangan umum yang dihadapi oleh manajer makanan dan minuman hotel:
1. Labor challenges
Biaya tenaga kerja merupakan pengeluaran tertinggi di departemen makanan dan minuman, dan selalu sulit untuk menarik dan mempertahankan staf, terutama di bagian belakang perusahaan. Pasar tenaga kerja saat ini lebih berpihak pada pekerja, dan hal ini berdampak signifikan pada industri jasa. Hotel dengan layanan terbatas memiliki ruang sarapan yang dapat dikelola oleh satu karyawan, sehingga sangat penting untuk berpikir kreatif tentang bagaimana merancang gerai makanan dan minuman agar beroperasi lebih efisien dalam hal tenaga kerja.
2. Cost control
Operasional layanan makanan hotel memprioritaskan penyempurnaan menu, pengendalian porsi, dan manajemen biaya untuk mencegah kenaikan harga yang besar sambil mempertahankan profitabilitas dan menawarkan makanan lezat dan terjangkau kepada para tamu.
3. Sustainable and ethical food service
Banyak hotel yang menerapkan praktik layanan makanan yang berkelanjutan dan beretika, serta terlibat dalam program kerawanan pangan. Hal ini penting tidak hanya bagi lingkungan dan individu yang mengalami kerawanan pangan, namun juga bagi hotel itu sendiri. Banyak pelanggan hotel dan calon karyawan berusaha untuk berhubungan dengan bisnis yang menjunjung nilai-nilai serupa.
4. Technological tools
Hotel memanfaatkan berbagai alat teknologi untuk meningkatkan operasi makanan dan minuman mereka, mengatasi masalah ketenagakerjaan, dan meningkatkan pendapatan. Alat-alat ini membantu meningkatkan efisiensi, mengurangi biaya, mengelola staf secara efektif, dan menyediakan layanan pelanggan yang luar biasa.
5. Staff training
Industri makanan dan restoran mengharuskan karyawannya bekerja berjam-jam, melakukan pekerjaan fisik, dan menanggung tekanan emosional, menjadikannya lingkungan kerja yang menantang. Oleh karena itu, sangat penting untuk memberikan pelatihan staf untuk memastikan bahwa karyawan memiliki keterampilan penting untuk menangani tanggung jawab mereka dan memberikan layanan pelanggan yang luar biasa.
Manajer makanan dan minuman hotel menghadapi berbagai tantangan dalam operasi mereka sehari-hari. Tantangan-tantangan ini mencakup masalah ketenagakerjaan, pengendalian biaya, layanan makanan yang berkelanjutan dan beretika, peralatan teknologi, dan pelatihan staf. Penting bagi manajer makanan dan minuman hotel untuk menyadari tantangan-tantangan ini dan merancang strategi untuk mengatasinya.
Kompetensi yang Dibutuhkan Seorang Manajer F & B Hotel
Untuk menjadi manajer makanan dan minuman hotel yang sukses, seseorang harus memiliki berbagai kompetensi. Berikut adalah beberapa kompetensi terpenting yang dibutuhkan untuk menjadi manajer makanan dan minuman hotel:
1. Communication skills
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keterampilan komunikasi yang luar biasa agar dapat berinteraksi secara efektif dengan staf, tamu, dan vendor mereka.
2. Management skills
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keterampilan manajemen yang sangat baik agar dapat secara efektif mengawasi aktivitas departemen makanan dan minuman sehari-hari. Ini mencakup tanggung jawab seperti merekrut, melatih, dan mengawasi staf.
3. Hospitality and resort experience
Manajer makanan dan minuman di hotel harus memiliki pengalaman di industri perhotelan, khususnya di lingkungan resor.
4. Recruiting skills
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keterampilan perekrutan untuk menarik dan mempertahankan individu yang berketerampilan tinggi untuk departemen makanan dan minuman.
5. Technical competence
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keahlian teknis agar selalu mengikuti perkembangan alat, teknologi, dan metode terbaru yang digunakan dalam industri makanan dan minuman.
6. Customer service skills
Untuk memastikan kepuasan dan loyalitas tamu, manajer makanan dan minuman hotel harus memiliki keterampilan layanan pelanggan yang luar biasa.
7. Compliance knowledge
Manajer makanan dan minuman di hotel perlu memiliki pemahaman komprehensif tentang peraturan keamanan pangan untuk memastikan kepatuhan terhadap undang-undang lokal dan nasional.
8. Scheduling skills
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keterampilan penjadwalan untuk memastikan bahwa departemen makanan dan minuman selalu memiliki staf yang memadai.
9. Banquet skills
Manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki keterampilan perjamuan agar dapat mengelola dan mengawasi perencanaan dan pelaksanaan perjamuan dan acara secara efektif.
10. Forecasting skills
Keterampilan peramalan sangat penting bagi manajer makanan dan minuman hotel karena memungkinkan mereka mengantisipasi permintaan dan mengelola tingkat inventaris secara efektif.
Ringkasnya, manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki serangkaian keterampilan dan kualitas. Hal ini termasuk komunikasi yang efektif, kemampuan manajemen yang kuat, pengalaman dalam industri perhotelan dan resor, kemampuan untuk merekrut dan mempekerjakan staf, kemahiran teknis, layanan pelanggan yang sangat baik, pengetahuan tentang peraturan kepatuhan, keahlian penjadwalan, kemahiran dalam operasi perjamuan, dan kemampuan untuk memperkirakan . Kompetensi ini sangat penting untuk kelancaran operasional departemen makanan dan minuman dan untuk menawarkan makanan lezat dan harga terjangkau kepada para tamu.
Kompetensi Teknis yang Dibutuhkan Manajer F & B Hotel
Berikut beberapa contoh kompetensi teknis yang dibutuhkan seorang manajer makanan dan minuman hotel:
1. Mahir menggunakan program perangkat lunak komputer seperti MS Office, perangkat lunak manajemen restoran, dan sistem POS.
2. Kemampuan mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah secara efisien.
3. Keterampilan dalam mendelegasikan banyak tugas secara efektif.
4. Terus ikuti perkembangan tren terkini dan praktik terbaik dalam industri makanan dan minuman.
5. Pengetahuan tentang alat, teknologi, dan metode terkini yang digunakan dalam industri makanan dan minuman.
6. Keakraban dengan sistem manajemen properti yang dirancang khusus bagi manajer makanan dan minuman untuk meningkatkan operasi, mengurangi biaya, merampingkan staf, dan memberikan layanan pelanggan yang sangat baik.
Ringkasnya, seorang manajer makanan dan minuman hotel perlu memiliki beberapa kompetensi teknis. Hal ini mencakup pengetahuan tentang program perangkat lunak komputer, kemampuan untuk mengidentifikasi dan menyelesaikan masalah secara efisien, keterampilan untuk mendelegasikan banyak tugas secara efektif, dan selalu mengikuti perkembangan tren makanan dan minuman serta praktik terbaik. Selain itu, mereka harus memahami alat, teknologi, dan metode terkini yang digunakan dalam industri, serta PMS (Sistem Manajemen Properti) yang dirancang khusus untuk manajer makanan dan minuman. Kompetensi ini sangat penting untuk memastikan kelancaran operasional departemen dan menyediakan makanan lezat dan terjangkau bagi para tamu.
Komentar
Posting Komentar
Silahkan masukkan komentar anda....